Редкий белый чай, изготовленный из старых чайных деревьев, выращенных естественным образом в высокогорном саду без пестицидов и удобрений весной. В чайном саду применяются методы устойчивого земледелия, поддерживающие сбалансированную экосистему, где чайные деревья растут без обрезки, а сорняки остаются нетронутыми. В результате чайные деревья растут медленно, поглощая большое количество питательных веществ и минералов из почвы, что отражается в богатом и продолжительном послевкусии чая. Этот чай дарит приятные, мягкие ощущения при питье с длительным послевкусием, которое нежно обволакивает горло. Он обладает сладким цветочным ароматом, легким травянистым оттенком и нежной медовой сладостью. Чайные лепешки созревают быстрее, чем рассыпной чай, благодаря процессу прессования. Когда чайные листья пропаривают, прессуют в дискообразную форму и сушат естественным образом в течение нескольких дней, происходит вторичная ферментация, ускоряющая процесс созревания. Через некоторое время вы заметите, что в чайной лепешке появляются сладкие нотки сухофруктов или цветов. Чай Ancient Tree White изготавливается из чайных листьев, собранных в старинной чайной плантации, расположенной на высоте 2100-2200 м в уезде Чжэнькан, Линьцан, провинция Юньнань. Плантация принадлежит проверенному производителю, который ежегодно тесно сотрудничает с нами. Мы специально отбираем свежие листья со старых чайных деревьев этой плантации, которые поражают своими размерами — у некоторых стволы достигают толщины пояса взрослого человека. Самое главное, что в этом саду полностью соблюдаются принципы устойчивого развития, не используются удобрения и пестициды. Благодаря большой высоте над уровнем моря, экологичности и возрасту деревьев, чайный куст растет гораздо медленнее. В то время как в других садах сбор урожая начинается в апреле, на деревьях в этом саду к этому времени едва появляются маленькие ростки. Первый весенний урожай чая в этом саду созревает только в мае. Медленный рост позволяет чаю накопить богатый запас полифенолов и минералов, что придает чаю Ancient Tree White сложный, насыщенный и стойкий вкус с глубоким и приятным послевкусием. Для этого белого чая мы выбираем одну почку и два-три листа, а не более распространенный вариант «одна почка и один лист». В то время как последний, например, чай из одной почки (Серебряная игла) или Бай Му Дан из одной почки и одного листа, содержит более высокое соотношение аминокислот, что придает ему более кремовую текстуру, подход «одна почка и два листа» обеспечивает больше полифенолов, в результате чего получается более сложный и насыщенный по вкусу чай. Чай, богатый полифенолами, особенно хорошо подходит для выдержки, подобно вину. Со временем белый чай, выдержанный в бескислородной среде, приобретает сладковатый, медовый вкус. По мере созревания он также может приобретать мускатный аромат, усиливая свою сложность и глубину. В отличие от других видов чая, белый чай сохраняет свои активные ферменты благодаря отсутствию термической обработки во время производства. Традиционно после сбора чайные листья раскладывают на бамбуковых циновках для постепенного обезвоживания в процессе, называемом завяливанием. Во время завяливания листья подвергаются легкому окислению, что усиливает их цветочный аромат. В отличие от этого, для деактивации ферментов в улунском и черном чае требуется обжаривание на сковороде. В случае с белым чаем, однако, завяливание и сушка происходят одновременно, без применения тепла на каком-либо этапе. Именно поэтому белый чай сохраняет свои активные ферменты. Белый чай содержит активные ферменты, которые способствуют мягкому окислению при заваривании горячей водой, что может изменить цвет листьев с зеленого на бежевый. Заваривание горячей водой, как правило, придает белому чаю более фруктовый вкус. Кроме того, чай, заваренный в холодной воде, содержит меньше кофеина и не имеет горечи. Если вы хотите сохранить свежий зеленый цвет чайных листьев и насладиться нежным цветочным ароматом, попробуйте заваривать белый чай в холодной воде. Обычно мы рекомендуем использовать 5 граммов чайных листьев на 1,5–2 литра воды. Для еще лучшего вкуса используйте кипяченую, а затем охлажденную воду. Просто заварите чайные листья в холодной воде и поставьте в холодильник более чем на полдня. Белый чай, заваренный холодным способом, часто пользуется популярностью и у детей.
